Кальмары — диетический деликатес, но их чистка пугает многих. Тонкая пленка, хрупкое тело, внутренний хрящ — кажется, что проще купить готовое филе. Но свежий продукт без консервантов вкуснее и дешевле. Разберём, как за 10 минут превратить тушку в чистое филе, не испачкав кухню и сохранив структуру мяса.
Подготовка инвентаря
Перед началом соберите:
- Острый нож с коротким лезвием
- Пластиковую доску (дерево впитает запах)
- Миску с холодной водой
- Бумажные полотенца для сушки
Если кальмары замороженные, размораживайте их в холодильнике 12 часов. Никогда не используйте горячую воду — мясо станет резиновым. Для удобства наденьте перчатки: слизь на коже плохо смывается.
Последовательность очистки
Пошаговый процесс:
- Отделите голову: сожмите тушку у основания, потяните вверх
- Вытащите внутренности, включая прозрачный хрящ (он похож на пластинку)
- Очистите голову от глаз и клюва: разрежьте пополам и уберите чёрные части
- Снимите пленку с тушки: начните с края, потяните вниз как чулок
- Промойте всё в холодной воде, удаляя остатки внутренностей
Если пленка не снимается, опустите тушку в кипяток на 10 секунд — она станет плотнее и отойдёт легче. Не используйте соль на этом этапе: она сделает мясо жёстким.
Советы перед варкой
Как избежать типичных ошибок:
- Не передерживайте в воде: 1-2 минуты для колец, 3 минуты для целых тушек
- Добавьте лавровый лист в бульон для аромата
- Бланшируйте перед жаркой — так кальмары не выделят сок на сковороде
- Режьте строго поперёк волокон для нежности
Очищенные тушки можно замариновать в лимонном соке на 15 минут — это смягчит вкус. Если готовите фарш, пропустите мясо через мясорубку дважды.
Чистка кальмаров — навык, который осваивается с первой попытки. Не бойтесь экспериментировать: даже если порвете тушку, это не повлияет на вкус. Сохраните эти советы на кухне — через месяц вы будете чистить моллюсков быстрее, чем читаете эту статью. Главное помнить: свежее мясо не должно пахнуть аммиаком, иначе продукт испорчен.